Zubereitung
1. Ofen & Form vorbereiten
Den Backofen auf 160 °C vorgeheizt halten. Den Boden einer Springform (20–23 cm) mit Backpapier auslegen und die Aussenseite der Form mit Alufolie umwickeln (falls ein Wasserbad verwendet wird).
2. Boden zubereiten
Die zerbröselten Kekse, die geschmolzene Butter und optional das MannaBrew-Pulver vermengen. Gleichmässig auf dem Boden der vorbereiteten Form festdrücken. 8–10 Minuten backen, danach zur Seite stellen und abkühlen lassen.
3. Füllung zubereiten
In einer grossen Schüssel den weichen Frischkäse und den Zucker verrühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht (nicht zu lange rühren). Die Eier einzeln auf niedriger Stufe unterrühren. Den Sauerrahm, den Vanilleextrakt, das Salz und den abgekühlten, starken MannaBrew-Aufguss einrühren, bis die Masse samtig glatt ist. Optional die Nüsse vorsichtig unterheben.
4. Im Wasserbad backen
Die Frischkäsefüllung auf den abgekühlten Keksboden giessen. Die Springform in eine grosse Auflaufform stellen und so viel heisses Wasser hineingiessen, dass die Form bis zur Hälfte im Wasser steht. 50–70 Minuten backen — die Mitte sollte noch leicht wackeln.
5. Abkühlen & Kühlen
Den Ofen ausschalten, die Tür mit einem Kochlöffel einen Spalt breit offen halten und den Cheesecake 1 Stunde im Ofen abkühlen lassen. Aus dem Ofen nehmen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und anschliessend für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
6. Servieren
Gekühlt in Stücke schneiden und nach Wunsch dekorieren.
