Pain plat aux betteraves rôties MannaBrew et à la feta fouettée

Un pain plat moelleux garni de betteraves rôties au MannaBrew, d’une feta fouettée ultra‑crémeuse et d’une réduction balsamique parfumée. Une recette élégante, colorée et pleine de caractère, parfaite pour un repas végétarien gourmand.

Pour 4 personnes

Difficulté : Modérée Temps de préparation : 2 heures 45 minutes Temps de cuisson : 2 heures

Pain plat

• 7,5 g de levure fraîche

• 125 ml de lait tiède

• 25 g (≈ 22,5 ml) de yaourt nature

• 15 g de beurre fondu

• 2,5 g (½ c. à café) de sel

• 25 g de farine de mesquite MannaBrew

• 225 g de farine de blé

Betteraves rôties

• 750 ml de marc de café MannaBrew usagé

• 180 g de sel fin

• 16 petites betteraves (≈ 800 g)

• 15 ml d’huile d’olive

• 1 branche de thym frais, haché

• 1 branche de romarin frais, haché

• Sel et poivre

Réduction balsamique

• 160 ml de vinaigre balsamique

• 15 g de poudre MannaBrew

• 45 g (≈ 30 ml) de miel

• Zeste d’une orange

Feta fouettée

• 100 g de feta

• 120 g de crème aigre (ou crème fraîche)

• 2,5 ml (½ c. à café) de moutarde de Dijon

• 7,5 ml de jus de citron

• Sel

Pour servir

• 1 poignée de roquette ou jeunes pousses de betteraves

• 30 g de pignons de pin grillés

INSTRUCTIONS

Préchauffer le four

Préchauffer le four à 220 °C.

Pâte à pain plat

Dissoudre la levure dans le lait tiède. Ajouter yaourt, beurre fondu, sel. Mélanger farines (mesquite + blé). Verser le mélange lait‑levure, former une pâte. Pétrir 8–10 min jusqu’à texture lisse. Couvrir et laisser lever 1 h.

Cuisson des betteraves en croûte

Mélanger marc de MannaBrew + sel. Étaler un quart sur une plaque. Déposer les betteraves entières, couvrir du reste du mélange. Cuire 1 h à 220 °C. Baisser à 190 °C. Casser la croûte, rincer, peler, couper en quartiers. Mélanger avec huile, thym, romarin. Assaisonner. Rôtir 8–10 min à 190 °C.

Réduction balsamique

Chauffer vinaigre + poudre MannaBrew 2 min. Filtrer. Ajouter miel + zeste d’orange. Mijoter 8–10 min jusqu’à consistance sirupeuse. Refroidir.

Feta fouettée

Mixer feta, crème aigre, moutarde, citron 5 min jusqu’à texture lisse. Assaisonner.

Griller les pains plats

Diviser la pâte en 2. Étaler à 3 mm. Cuire sur plancha 2–3 min par côté. Transférer sur grille.

Montage

Étaler la feta fouettée. Ajouter les betteraves rôties. Arroser de réduction balsamique. Parsemer pignons de pin + roquette.

CONSEIL

Pour une saveur plus fumée : cuire les pains plats sur un barbecue à feu moyen‑vif.